valokuva avoimista lähteistä
Wattana Panich – yksi Bangkokin suosituimmista ravintoloista, sijaitsee Ekkamai alueella. Joka päivä he tulevat tänne sadat kävijät nauttivat herkullisista keitoista ja muodoista ruokia. Mutta tässä ravintolassa tarjoiltujen gourmet-ruokien salaisuus, monet länsimaalaiset voivat yksinkertaisesti pelotella pois.
Yksi “Vattana Panichin” suosituimmista ruuista on paksu jauheliha-lihakeitto (lihapullot, muhennokset, muut eläimenosat) ja mausteet. Mutta tärkein ainutlaatuisen keiton ainesosa on liemi, mikä se on villeä kuulostaa keitetyt 45 vuotta. Sen sijaan, että kaataisit joka ilta liemijäännökset viemäriin, kokki suodattaa sen huolellisesti ja jäljellä varastoitavaksi käytettäväksi seuraavana päivänä uuden keiton valmistuksen perustana. He tekevät niin päivittäin yli neljäkymmentä vuotta ja pidä sitä pääasiana heidän ruoanlaitonsalaisuus.
“Vattana Panich” käyttää vanhaa, monien unohdettua keittomenetelmä, joka tunnetaan muinaisista ajoista lähtien tässä maassa nimellä metsästäjän liharuokia. Tämä menetelmä edellyttää jatkuvaa keittokeitto lisäämällä erilaisia tuoreita ainesosia. Asiantuntijoiden mukaan liemi imee tämän enimmäkseen ainesosien maku ja tuoksu. Sääntö on yleensä yksinkertainen: kuin mitä kauemmin liemi keitetään tulessa, sitä parempi se saa. kuitenkin Thaimaalainen ravintola toi tämän periaatteen, voidaan sanoa äärimmäinen.
valokuva avoimista lähteistä
BK-lehden mukaan toimipaikan sulkemisen jälkeen “Vattana Panich” -kokit keittävät jäljellä olevan liemen ja laittavat sen jääkaappi, ja sitten sitä käytetään jälleen eräänlaisena “mausteen perusteet.” Kokit lisäävät siihen noin 25 kg naudanlihaa, jonka tuoksu imeytyy tähän maustettuna vuosikymmenien ajan upea liemi, joka parantaa jatkuvasti sen makua.
Nykyään ravintolaa hallinnoi kolmas omistajien sukupolvi. Sen nykyinen omistaja on Nattapong Kaweenunta sanoo täysin luottaen siihen, että kolmesta kasvavasta lapsestaan tulee seuraavan sukupolven hallussa Wattana Panich. Ei väliä mitä tapahtui, voit varmasti sanoa: he käyttävät kaikkea tätä sama “ikuinen liemi”.
valokuva avoimista lähteistä
Ja jos katsoit kuvaa (hieman korkeampaa), yllätät “ulkopuolella mielessä “suuri metallinen kattila sen hirviömäisillä kerroksilla, muista sitten, että nämä ovat vain jälkiä 45 vuoden valmistelusta ainutlaatuinen keitto. “Vattana Panichin” omistajat perustivat perinteen Älä vain kaada jäljellä oleva lieme, vaan myös puhdista kattila sen jälkeen vahingossa valuu keitto. Ei hygieeninen? Meille kenties kyllä. Mutta se on hyvin eksoottista ja, kuten sanotaan, erittäin maukasta.
