valokuva avoimista lähteistä
Maailman vanhimman juuston keltaiset viipaleet löydettiin Kiinan Takla Makanin aavikkoon haudattujen muumioiden ruumiit. Näiden muumioiden ikä on noin 3800 vuotta. Ilmeisesti heidän haudattu juustopaloilla niin, että kuolleet elämässä pystyimme nauttimaan tästä herkullisesta välipalasta. Tutkimuksen mukaan tämä juusto oli erittäin ravitsevaa ja helppo sulavaa kehon ruoka. Arkeologit ovat löytäneet vinkkejä juustontuotannosta jo 6000 eKr., kuitenkin tähän asti, näytteitä eniten tutkijoilla ei ollut muinaista juustoa. eniten todisteet juustotuotteiden ulkonäöstä perustuivat jäännöksiin savikuituista löytyviä rasvoja, joten niiden analyysi oli olennaisesti rajoitettu. Tutkijat löysivät vanhimman juuston vuonna 2003 muinaisen Xiaohen hautausmaan, joka tunnetaan myös nimellä Ordekin nekropolis. Muinainen nekropoli löydettiin ensin hiekkarannasta dyyni, joka sijaitsee kuivassa joenrannassa vuonna 1934. Tästä satoja muumioita haudattu suuriin puiset arkut. Nämä arkut muistuttivat käänteisiä veneitä sitten ne peitettiin lehmännahalla, mikä loi eräänlaisen tyhjiön. Kuivan ilman ja suolaisen maaperän yhdistelmä antoi muumioille täydellisen mahdollisuuden säilynyt. Lisäksi keltajuuston jäännökset säilyvät hyvin, koristaen kuolleiden kaulaa ja arkkua. Kemiallinen analyysi juusto osoitti, että muinaiseen maitotuotteeseen ei sisältynyt juoksutetta entsyymi. Sitä on märehtijöiden suolistossa ja siihen on tottunut kovan juuston, kuten esimerkiksi cheddarin, valmistus. Muinaisen juuston tuotantoteknologia perustui käymiseen, hiivabakteerien aiheuttamat. Nykyään nämä bakteerit ovat laajalti käytetään tekemään niin suosittu ja hyödyllinen juo kuin kefir. Lisäksi osana muinaista juustoa, tutkijat löysi paljon pienemmän suolapitoisuuden kuin juustot voidaan säilyttää pitkään. Eli löydettyä juustoa ei ollut suunniteltu pitkäaikaiseen varastointiin, ja siksi kauppaan syrjäiset alueet.
Kiinan muumioita
