Haastattelu “Modern Farmer” -lehden kanssa esi-isän kanssa Japanilaisen kokin Toshio Tanabe “maakeittiö”.
Kourallinen hiekkaa lautasella saa useimmat ihmiset välttämään miellyttäviä tunteita, paitsi kun yrität satunnaisia Ruokia japanilainen kokki Toshio Tanabe. Hänen Tokiossaan Ravintola “Ne Quittez Pas” Tanabe tarjoaa tavallisten lisäksi osterit, tryffelit ja risotto maistavat allekirjoituksensa “mutaa” ruokia.
Tanabe on edelläkävijä “maakeittiön” alalla. Hän opiskeli Pariisin ravintolat tunnetuimmista ja vaikutusvaltaisimmista luokituksista Michelin-järjestelmät. Toshio on varma, että maan lisääminen ruokaan antaa hänen terveellinen ja luonnollinen sävy kaiken tyyppisiin ruokia varten keitot, päättyen jälkiruokia.
valokuva avoimista lähteistä
Ja hänen keittiön fanit ovat täysin samaa mieltä tästä: hänen pöydänsä laitokset tilataan kolme kuukautta etukäteen – ja kaikki sen vuoksi arvostaa hänen saviastiansa viehätysvoimaa. Cooking Tanabe ulkonäöltään on karkea ja likamainen rakenne, mutta ei maistu ei ole mitään liioiteltua.
SF: Syötkö todella maata?
Tanabe: Joo, noin 25-vuotias. Aluksi käytin vain ruokaa raa’at likaiset vihannekset heti puutarhan lian kanssa. Mutta käännekohta tapahtui kahdeksan vuotta sitten, kun osallistuin ruoanlaitto-näyttelyyn. Sitten halusin keittää jotain todella erikoista – niin ja ensimmäinen astiani maan kanssa ilmestyi. Siitä lähtien paljon ihmisiä alkoi käydä ravintolassa ja kaikki halusivat kokeilla ruokia yhtenä allekirjoitukseni “savi keittiö”. Joten tänä vuonna loin oma Täysi valikko lisäämällä maata.
SF: Kuinka kuvailisit maan makua?
Tanabe: On vaikea laittaa sanoihin. En sano, että hänellä on hallussaan maanläheinen jälkimaku, mutta muistuttaa yleensä maan makua. Tietysti suuri joukko ihmisiä alkaa heti väittää sitä he tuntevat vain maanläheisen nautinnon, mutta se riippuu vain heidän omien käsitystensä perusteella maankuvasta. Tavalla tai toisella monet ihmiset nauttivat makuista ruokia ”Maakeittiö”, mutta joku on varma, että maalla ei ole mikä tahansa maku.
SF: Mistä saat maasi? Ja minkä tyyppisellä maaperällä olet mieluummin käsitellä?
Tanabe: Joka kuukausi saan 20 kiloa maata kaupungista Kanuma, Tochigi Prefecture. Useimpia ruokia käytän chernozem, ja kevyempiin ruokiin lisään serozemia. Maaperä otetaan 15 kilometrin syvyydessä ja käy läpi tiukat sisällön tarkastukset erilaiset epäpuhtaudet, samoin kuin kemialliset ja kotitaloussaasteet. niin että ennen kuin maa tulee minuun, siitä tulee turvallinen ihmisille. Maa on luonnollinen orgaaninen ympäristö, jossa asuu miljoonia mikro-organismit. Ja kaikki huonot asiat, joita hänelle voi tapahtua, olipa niin säteilykontaminaatio tai teollisuussaaste vain ihmisen syyn kautta.
valokuva avoimista lähteistä
SF: Kuinka valmistat maata?
Tanabe: Ensin kauan sen tasaisesti lavalle ja uuniin Lämmin 200 asteeseen viiden minuutin ajan. tämä Toistan operaation kolme kertaa. Bakteerit kuolevat 120-vuotiaana celsiusastetta. Sitten sekoitan maan veden kanssa ja Kiehun saatua seosta 30 minuutin ajan. Seuraavaksi tyhjennän veden jolloin pääsee eroon hiekasta ja hiukkasista, ja sitten marjakankaan läpi. Olen Annoin seoksen laskeutua, ja se jakaantuu maaperään ja veteen. Neste i sitten valmista hyytelö ja kastikkeet.
SF: Ja miltä sinusta tuntuu kuluttaneen maata ruokaa?
Tanabe: Kyllä, tunnen aina hienoa syömisen jälkeen “maa” ruokia. Nykyään tietoisuutemme käsittää maan jotain likaista ja syömätöntä, mutta se ei ole ollenkaan. Maaperä on luonnollinen ja ravitseva lisä ruokavalioon.
Vesi Japanissa
